如果你也在深夜刷到过“南昌拌粉”四个字，然后像被雷劈一样突然饿到灵魂出窍，别怀疑，这就是江西人写给地球人的美食情书。今天不画饼，直接上锅：我要把这份情书拆成白话文，让你在家、用一口最普通的锅，把南昌的清晨和夜色一起端上桌。准备好了吗？袖子撸起来，我们这就去“摆摊”！
先说主角——江西米粉。它不像云南米线那么软，也不像桂林米粉那么弹，它介于“倔强”和“温柔”之间，像南昌人的脾气：外表看着佛系，一入口就知道有股子狠劲。网购关键词直接搜“江西干米粉”，别问品牌，问就是“最便宜的往往最好吃”，江西本地人都这么干。一包500克，够一家三口吃到扶墙出。配角们登场：花生、萝卜丁、雪菜、葱蒜、青红辣椒。花生必须是带红皮的那种，颗粒小、油脂高，炒出来才香得让你邻居以为你在炼油。萝卜丁和雪菜便利店就有，如果只能二选一，留雪菜，它咸鲜里带微酸，像给味蕾做了个“马杀鸡”。辣椒别客气，青红各半，颜色一摆，食欲先赢一半。至于猪油——对，就是小时候奶奶熬的那罐雪白雪白的“固体阳光”，没有它就相当于南昌人说话不带“咯”字，灵魂缺位。
展开剩余75%第一步，给米粉“松绑”。冷水下锅，水没过米粉两指，大火煮开转中火，用筷子能轻松夹断就关火，时间大概8分钟，具体看粉的粗细。捞起来立刻冲进冷水，让粉从“桑拿房”跳进“游泳池”，这一冷一热，筋道值瞬间+10086。冲完别闲着，再烧一锅水，水开把米粉扔回去“烫”20秒，表面淀粉洗掉，口感更清爽，捞出沥水，摊在大盘子里抖一抖，让每一根粉都单独冷静，待会儿好裹汁。第二步，熬“神仙料油”。锅烧热，挖两勺猪油，中小火慢慢化开，扔进一把花生米，铲子不停翻，听到“噼啪”声变小、花生衣裂开微焦，立刻关火，利用余温再炸30秒，控油捞出。锅里剩下的油已经自带花生香，趁它冒烟，倒进提前放好青红辣椒圈、蒜末、辣椒粉的碗里，“滋啦”一声，辣椒素、蒜氨酸、脂肪在0.1秒内完成一场婚礼，香味像火箭一样直冲天花板。此刻请深呼吸，免费闻香，不亏。
第三步，调酱。刚刚那碗滚烫的料油里，依次加盐、老抽、蚝油、鸡精。盐别手抖，先少放，后期可补；老抽一茶匙就够，颜色从“水泥灰”升级到“南昌夜色”即可；蚝油负责鲜，鸡精负责“鲜上加鲜”，喜欢味精的也可以双剑合璧。搅一搅，酱汁像夜空里搅动的银河，闪着红油星子，看着就犯罪。第四步，大合唱。把冷静好的米粉倒进酱汁碗，接着毫不手软地加入雪菜、萝卜丁、炸花生米，最后撒一把葱花。筷子从下往上翻，像给米粉做SPA，让每一根都均匀裹上红油，雪菜粒钻进粉的缝隙，花生米像小金块若隐若现。拌的时候你会听到轻微的“沙沙”声，那是油脂和淀粉在打架，打完就和好，共同入口。
拍照请抓紧，因为香气已经顺着门缝飘到楼道，再慢一步，邻居可能来敲门。第一口下去，米粉滑中带韧，咸鲜里透着微微的辣，花生一咬“咔哧”作响，雪菜在舌尖迸出酸汁，像给你做了个闪电般的味觉旅行：滕王阁的江风、八一广场的阳光、珠宝街的吆喝，全在这一碗。别矜持，吸溜声越大，南昌人越觉得你够意思。吃完粉，碗里还会剩一层红油，别洗碗，直接扔一把小青菜进去，30秒烫熟，连菜带汁打扫干净，环保又解腻。如果你追求“全套南昌”，就再蒸一盅肉饼汤：五花肉剁碎，加盐、胡椒粉、葱姜水搅上劲，铺薄一点，冷水上锅蒸8分钟，出锅撒葱花。肉饼汤表面浮着金亮油花，喝一口，像给胃发了张“南昌永久居住证”。
小贴士走一个：1.米粉别煮太软，后面还要拌，口感会塌。2.猪油可提前熬一罐冷藏，拌粉、炒青菜、煮面都能用，万能“社交油”。3.雪菜有咸度，酱料盐量先减半，尝了再补。4.花生米一次可多炸，密封保存，拌粉、下酒、追剧三不误。5.辣度自己掌控，江西辣的“后知后觉”，入口温柔，十秒后辣到耳膜嗡嗡，别问我是怎么知道的。
写完这篇，我的键盘已经沾了红油。厨房灯没关，锅里还剩最后一撮粉，像在对我说：“再来一碗，明天的事明天再减肥。”行，那就听粉的。南昌太远，机票太贵，但一口拌粉，就能把赣江的水、滕王阁的风、还有南昌人“辣得舒服”的口头禅，统统装进碗里。锅铲交给你，下一个真香现场，就在你家灶台。
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